تعتبر الرشتة الجزائرية من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر، وعادة ما يقدم في المناسبات؛ احتفالاً بالأعياد الدينية، مثل أول محرم (بداية السنة الهجرية) أو المولد النبوي الشريف مثلاً، أو في الأعراس والمناسبات الاحتفالية (خاصة في منطقة الجزائر العاصمة).
الرشتة الجزائرية
والرشتة هي نوع من الرقائق الطويلة للمعكرونة أشبه بـnoodles كبيرة، مسقية بمرق اللحم أو الدجاج الأكثر انتشاراً.
وإن كان نمط طبق الرشتة يشبه الأنماط الأخرى المعتمدة في المطبخ الجزائري، مثل الكسكسي والتريدة والشخشوخة، أي طبق من المعجنات مسقي بمرق، مما يؤكد أن الرشتة طبق جزائري أصيل.
مكونات الرشتة بالدجاج
- كمّيّة من الرشتة الجزائريّة حسب عدد أفراد الأسرة.
- قطع من الدجاج حسب عدد أفراد الأسرة.
- حبّتا بصل صغيرة الحجم.
- لفت أو قرع أو كوسة حسب الرغبة.
- حمّص حبّ.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود.
- قرفة مطحونة.
- زيت نباتيّ.
- عجينة الرشتة.
- 2 كيلو من الطحين.
- ملح وماء دافئ حسب الحاجة.
كيفية تحضير عجينة الرشتة
بالنسبة لعجينة الرشتة يمكنك شراؤها من السوق جاهزة أو إذا أردت تحضيرها في المنزل أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه الطحين، والماء، والملح، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة جداً.
استخدمي آلة ترقيق العجينة (آلة عجين خاصة لعمل عجينة الرشتة متوفّرة في السوق) لتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
اتركيها تجفّ لمدّة ربع ساعة. ثم أدخليها لآلة الترقيق مرة أخرى، وقطّعيها شرائح بسماكة ملليمتر واحد.
ثم اطبخيها بإضافة الفوريّة على مرحلتين، ثمّ أضيفي الملح حسب الذوق والزيت.
https://twitter.com/fatooma_dz/status/961929718240038913
طريقة تحضير الرشتة بالدجاج
أحضري طنجرة وضعي الزيت في قدر، ثمّ افرمي البصل فرماً ناعماً وقلّبيه، وبعد ذلك أضيفي قطع الدجاج والبهارات، واتركيها على النار حتى يذبل البصل.
أضيفي الحمّص الحبّ والخضار التي قمنا بتقطيعها والماء واتركيها على النار حتّى تنضج.
ضعي الرشتة المطبوخة في صحن التقديم، وصبّي المرق فوق عجينة الرشتة وضعي قطع الدجاج فوقها.
مكوّنات الرشتة باللحمة
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- ملح حسب الرغبة.
- لحمة عجل مقطّعة لقطع متوسّطة. الحجم والكمية حسب الحاجة.
- رأسا بصل كبيرا الحجم.
- حمّص حبّ منقوع.
- فلفل أسود بهارات حسب الرغبة.
- ماء.
- عصير ليمون.
- زيت زيتون.
طبق تقليدي ليوم الجمعة. …..الرشتة الجزائرية. ..الف صحة pic.twitter.com/2bt6nbAoUc
— 🍒ملكة بإيماني في ارض الله الواسعة 🍒moiBsm🍎 (@Moi44549603) April 13, 2018
كيفية تحضير الرشتة باللحمة
نقوم بتحضير عجينة الرشتة مثلما ذكرنا سابقاً ونتجه بعدها لتحضير المرق للرشتة في وعاء آخر.
ضعي القليل من الزيت، وضعيها على النار، ثمّ أضيفي البصل المقطّع قطعاً رقيقة، واتركيه على النار مع التقليب المستمر حتّى يذبل.
أضيفي اللّحمة والحمّص الحبّ وقلّبيها واتركيها تتسبّك قليلاً مع بعضها، وأضيفي الماء واتركيه يغلي حتى ينضج.
اسكبي طبق الرشتة في صحن التقديم؛ حيث يسكب العجين المطبوخ أوّلاً، ثمّ يشرب بالمرق، وترتّب اللحمة فوقه.
