يعد المنسف الحلبي المصنوع من لحم الخروف والأرز والفريكة من أشهر مأكولات المطبخ الحلبي وجزءاً من تراث المدينة العريق.
المنسف الحلبي.. لا يمكنك مقاومته
وتشتهر حلب، أكبر مُدن سوريا، بمطبخها الشهي وبتفنّن أهلها في صنع الأكلات اللذيذة، لا سيما المحاشي والكبب.
حتى أصبحت المدينة مضرباً للمثل، فانتشر المثل الشعبي المعروف: «حلب أمُّ المحاشي والكبب».
كما ذكر أبو العلاء المعربي المعري في رسالة الغفران «أنه عند التحضير لإقامة مأدبة في الجنة بحث عن مهرة الطباخين في حلب لبراعتهم في فن الطبخ»
مقادير المنسف الحلبي
منسف الأرز والفريكة يكفي من 6 إلى 8 أشخاص:
2 كيلوغرام لحم غنم مقطع قطعاً متوسطة.
2 كيلو أرز قصير حسب الرغبة.
أربعة أكواب فريكة.
أربع ملاعق كبيرة من السمن الحيواني.
بهار حلب.. أو أنواع البهارات السبعة:
قرفة
حب الهال
بصلة صغيرة
أوراق الغار
نصف كوب لوز مقشر
نصف كوب صنوبر
نصف كوب جوز مفروم
نصف كوب كاجو مكسر أو حبَّة كاملة
طريقة عمل المنسف الحلبي.. أولاً خطوات سلق اللحم
اغمري قطع اللحم بالماء على نار متوسطة، واتركيها حتَّى تبدأ بالغليان، حتى تسلق.
تخلّصي من الزفرة والرغوة البيضاء التي تتكون على وجه الماء، ثم ابدئي بإضافة المطيبات.
أضيفي البصلة المقطعة أرباعاً مع الملح والفلفل والقرفة، ولا تنسي أوراق الغار التي تمنح اللحم نكهةً زكيةً مع رشَّة من الكمون، ويفضل البعض إضافة القرنفل أو الزعتر البري.
اتركي اللحم يغلي حتَّى ينضج ثم أطفئي النار واحتفظي بالماء للطبخ.
طريقة طبخ الأرز للمنسف الحلبي
بعد غسل الأرز ونقعه استخدمي مرقة سلق اللحمة لطبخ الأرز
وبعد وضع معيار الماء على نار متوسطة انتظريها لتغلي، أضيفي ملعقة كبيرة من السمن وانتظريها لتذوب في الماء.
أضيفي الملح، مع مراعاة ملوحة مرقة اللحم، ثم أضيفي عود قرفة وحبَّة هيل، وأخيراً أضيفي الأرز.
اتركي الماء يغلي مع الأرز حوالي 3 إلى 5 دقائق، ثم خفِّفي النار قدر الممكن وغطّي الطنجرة.
سيحتاج الأرز من 20 إلى 25 دقيقة على نار هادئة ليكون جاهزاً للسكب.
طريقة طبخ الفريكة للمنسف
أولاً لا بد أن تعرفي أن نوع الفريكة الجيدة يكون مائلاً للأخضر، كما أن حبّات الفريكة الجيدة لا يمكن كسرها بالأسنان، مقارنة بطراوة حبَّات البرغل.
ضعيه في وعاء مناسب، على نار متوسطة، وذوبي ملعقتي سمن، ثم ضعي الفريكة فوق السمن الساخن مع التحريك المستمر.
أضيفي الملح والفلفل مع البهارات، دون أن تتوقفي عن تقليب الفريكة، أضيفي أيضاً عود قرفة وفص هيل مع التحريك المستمر.
بعد ذلك نبدأ بإضافة الماء فوق الفريكة، إذ كل كوب فريكة يحتاج كوباً ونصفاً من الماء، استخدمي مرق سلق اللحم الذي يعطي الفريكة مذاقاً مميزاً جداً.
اتركي الماء يغلي خمس دقائق على نار متوسطة، ثم ضعي الغطاء وخففي النار.
المرحلة الأخيرة.. تطبيق المنسف الحلبي
أولاً علينا إحضار صينيّة كبيرة تليق بالمنسف، ونقوم بوضع الفريكة فيها أولاً، ونقوم بتسويته وضغطه باستخدام ملعقة السكب.
نفرد طبقة الأرز فوق الفريكة، ونقوم بضغطها أيضاً، ثم نضيف اللحم والمكسرات المحمّصة على وجه الصينية، لتكون بعد ذلك جاهزة للأكل.
السعرات الحرارية في المنسف الحلبي
يعتقد أن حصَّة الفرد من وجبة المنسف تصل إلى 700 سعر حراري، ما يجعل المنسف من الوجبات الدسمة، حاله حال معظم الأطباق الحلبية، لذلك اختاروا الزيوت والدهون الأقل دسماً لتحصلوا على سعرات أقل.
