رغم أنّ أهل مدينة روما الإيطالية يحبون جميع أنواع السباغيتي إلا أنهم يكنون حباً خاصاً لمعكرونة كاربونارا الكلاسيكية، الطبق المكون من السباغيتي مع اللحم المقدد المقرمش، والكثير من جبن البارميزان، لكن إذا كنت تريد أن تحصل على طبق كاربونارا مثالي لا تنس أن تضيف إليه الدجاج أيضاً.
دجاج كاربونارا
على عكس أطباق المعكرونة التي تحصل على قوامها من الكريمة الثقيلة، يحصل طبق “كاربونارا” على قوامه الكريمي الغني من إضافة البيض.
ويعني هذا أنها تحتوي بالفعل على بروتين أكثر من متوسط عشائك المعتاد من المعكرونة، بالإضافة إلى أن قطع اللحم المقدد المقرمشة تقدم طبقة أخرى من البروتين والنكهة.
أضف قطع الدجاج المحمر وستحصل على وجبة مليئة بالبروتين وفق موقع The Kitchn الأمريكي.
مكونات دجاج كاربونارا
تكفي 4 أشخاص
- كيلو صدر دجاج منزوع الجلد ومخلَّى من العظم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن، وكمية أخرى لضبط المذاق والتزيين
- 100 غرام من جبن البارميزان
- 100 غرام من اللحم المقدد المقطع على شكل مكعبات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- علبة معكرونة
- 4 بيضات
- أوراق بقدونس طازجة للتزيين
مكونات دجاج كاربونارا
طريقة تحضير دجاج كاربونارا
- قطّع صدر الدجاج المُخلَّى من العظم إلى شرائح وغطها كلها بالملح والفلفل.
- ابشر جبنة البارميزان في وعاء متوسط الحجم بإجمالي 1.5 كوب تقريباً، انقل نصف كوب منها إلى وعاء صغير وابقه جانباً للزينة.
- ضع قِدراً كبيراً من الماء المملح على النار ليغلي.
- وفي الوقت نفسه، سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة حتى يسخن جيداً.
- أضف اللحم المقدد وحرك المزيج بين الحين والآخر حتى تبدأ قطع اللحم في اكتساب اللون البني بعد دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف الدجاج واطه المزيج بالتحريك من حين لآخر حتى تنضج قطع الدجاج جيداً وتصبح قطع اللحم مقرمشة بعد 4 إلى 5 دقائق. ارفع المقلاة عن الحرارة.
- أضف السباغيتي إلى الماء المغلي، واطهها حتى تنضج بعد 10 دقائق، أو وفقاً لما تمليه التعليمات الموجودة على العبوة.
- في هذه الأثناء، أضف 4 بيضات كبيرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن في وعاء متوسط من البارميزان، واخفق جيداً حتى يمتزجا.
- قطِّع حفنة من أوراق البقدونس إلى قطع كبيرة للتزيين إن كنت ترغب في ذلك.
- عندما تصبح المعكرونة جاهزة، احفظ جانباً نصف كوب من ماء المعكرونة.
- صَفّ المعكرونة، ثم ضعها على الفور في مقلاة بعيدة عن النار.
- اسكب مزيج البيض فوق المعكرونة واستخدم ملقطاً أو شوكةً لتحريك المكوّنات بقوة حتى تمتزج.
- أثناء التحريك أضف ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة حفنة بعد الأخرى بحسب الحاجة حتى تُكسا المعكرونة والدجاج بالتساوي بالصلصة الكريمية (على الأرجح ستستخدم سوى ملعقة أو ملعقتين كبيرتين تقريباً من ماء المعكرونة).
- استخدم البقدونس للتزين إن اخترت ذلك، وقدمها فوراً مع البارميزان والقليل من الفلفل الأسود الخشن.
