يعد طاجن الدجاج الجزائري بالزيتون من أشهر الأطباق الجزائرية الكلاسيكية وألذها. ويتميز بسهولة طبخه ورائحته المغرية التي تجعل رائحة المطبخ عبقة ورائعة.
لا داعي لشراء قدر الطاجن، إذ يكفي استخدام قدر سميك القاع لضمان توزيع الحرارة بتمهل وتأنٍّ لاستخراج جميع النكهات اللذيذة من الدجاج وسائر المكونات.
مكونات وصفة طاجن الدجاج الجزائري
- دجاجة كاملة مقطعة أو أفخاذ الدجاج.
- 2 كوب جزر مقطع.
- 2 حبة بصل مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- 2 فص ثوم.
- 2 كوب من الفطر أو المشروم.
- كوب ونصف من الزيتون المقطع إلى شرائح بعد غسله جيداً لتخفيف أملاحه.
- عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة والكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قليل من الدقيق.
- زيت نباتي أو سمن حسب التفضيل.
- ماء لسلق الدجاج.
- بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
في طبق الطاجن، سخني الزيت أو السمن ليتم قلي قطع الدجاج من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبياً.
بعد ذلك أضيفي البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات والتوابل مع تقليب المكونات جيداً كي نخرج زيوتها وعصارتها وتمتزج مع الدجاج.
أضيفي الماء لسلق الدجاج وغطي وعاء الطاجن على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج، أي نحو 40 دقيقة.
بعد ذلك، أضيفي الزيتون والجزر والفطر إلى الدجاج واتركيها من جديد على النار، حتى يصبح الجزر طرياً.
ضعي قليلاً من المرق في كوب جانبي وأضيفي له ملعقة أو ملعقتي طحين وذوبيها جيداً حتى تمتزج كلياً.
اقلبي كوب المرق مع الطحين فوق قدر الطاجن واتركي المرق يغلي مع تقليب المكونات بهدوء حتى يصبح قوامها كثيفاً ومتماسكاً في غضون دقائق قليلة.
قدمي طاجن الدجاج الجزائري ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض أو الكسكس أو الخبز، ولا تنسي أن تزينيه بالبقدونس وهنيئاً.
من الجدير ذكره أن التعديلات الإضافية على هذا الطاجن تشمل استخدام المشمش المجفف وقليل من الزنجبيل والعسل لإضافة بعض الحلاوة ونكهة لاذعة لمن يود تجربة الطبق على أصوله.
