تعدُّ كعكة باستيرا نابوليتانا واحدة من أكثر الحلويات المفضلة في جميع أنحاء إيطاليا، خاصةً خلال فترة الأعياد الممتدة من شهر ديسمبر/كانون الأول حتى يناير/كانون الثاني، ومثلها مثل كل الحلويات الشهيرة فإن لكعكة باستيرا أصولاً أسطورية، فمنهم من ينسبها إلى أحد الأديرة المسيحية في نابولي، ومنهم من يقول إن أصولها يونانية وثنية.
كعكة باستيرا نابوليتانا
مهما كانت الحقيقة وراء قصة هذه الكعكة اللذيذة، فإن مكوناتها من جبنة الريكوتا وقشر البرتقال ومربى الكباد، ستجعلك تشعر كأنك تمشي على أحد شواطئ نابولي الساحرة.
| الكمية | مدة التحضير | مدة الطهي |
| 10 قطع | 60 دقيقي | 60 دقيقي |
مكونات باستيرا نابوليتانا
| النوع | الكمية |
| دقيق | 300 غ |
| سكر | ملعقة |
| زبدة غير مملَّحة | 150 غ |
| بيض | 1 |
| ماء | 150 مل |
| سكر مطحون | ملعقة |
مكونات الحشوة
| النوع | الكمية |
| أرز (يفضّل من نوع أربوريو) | 300 غ |
| حليب | 250 مل |
| زبدة | ملعقة |
| قشر الليمون | 1 |
| بيض | 2 |
| سكر | 300 غ |
| جبنة ريكوتا | 350 غ |
| كباد محلَّى | ملعقتان |
| قشر برتقال | 40 غ |
| ماء زهر | 20 غ |
| فانيليا | ظرف |
طريقة تحضير كعكة باستيرا نابوليتانا
الخطوة الأولى: نبدأ بصنع المعجنات، إذ نضع الدقيق والسكر والزبدة في وعاء ونعجنهم بأصابعنا حتى يصبح قوام فتات الخبز متماسكاً، ثم نضيف البيض ونخلط بيدينا حتى تمتزج بشكل جيد.
الخطوة الثانية: نضيف الماء قليلاً في كل مرة مع التقليب جيداً حتى يجتمع الخليط معاً لتشكيل عجينة. قد لا نحتاج استخدام كل الماء.
الخطوة الثالثة: نشكِّل العجينة على شكل كُرة ونلفُّها في غلاف بلاستيكي، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد.
الخطوة الرابعة: في غضون ذلك نصنع الحشوة.. نضع الأرز المنقوع مسبقاً في قدر ونضيف الحليب والزبدة وقشر الليمون، ثم يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك طوال الوقت حتى ينضج.. سيستغرق ذلك نحو 20-25 دقيقة. ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
الخطوة الخامسة: نضع البيض في وعاء مع السكر ونخفق حتى يتحول لونه إلى شاحب.
الخطوة السادسة: نضع جبنة الريكوتا في الخلاط ونمزجها حتى يصبح قوامها قوام الكريمة المخفوقة، ثم نضيفها إلى مزيج البيض والسكر.
الخطوة السابعة: يُضاف مزيج الأرز المبرد وقشر الليمون وماء الزهر وقشر البرتقال والكباد المحلَّى والفانيليا إلى خليط جبنة الريكوتا، ويقلَّب الخليط معاً حتى يتجانس، ويوضع جانباً.
الخطوة الثامنة: نسخن الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
الخطوة التاسعة: نحضر قالب كيك ونرشُّ سطحه بالسكر المطحون، ونفرد نصف العجينة داخله بالتساوي، ونحاول ثقبها بالشوكة.
الخطوة العاشرة: نضع كل محتويات الحشوة فوق الطبقة السفلى؛ ومن ثم نفرد النصف الآخر من العجين فوقها، ونضعها في الفرن مدة 60 دقيقة.
ملاحظة: تقدَّم هذه الحلوى إلى جانب كوب من الإسبريسو أو اللاتيه.
