من شطيرة إلى فطيرة، تحولت فطيرة الفلافل أو الطعمية إلى وصفة شهيرة جداً مؤخراً، لأنها جمعت بين حُب نكهة الفلافل وسهولة التحضير في طبق كبير يناسب جميع أفراد العائلة، بعدما انتشرت في أكثر من مطعم بدول الخليج العربي.
تتألف الوصفة من مرحلتين هما: العجينة من جهة، وعجينة الفلافل من جهة أخرى، على أن تطبيقها وطهيها في الفرن لا يستغرقان أكثر من نصف ساعة.
مكونات فطيرة الفلافل
- كوب حمص منقوع من الليلة السابقة (12 ساعة)
- حبَّة بصل مفرومة ناعماً
- نصف كوب بقدونس مفروم
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من لملح
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار (اختياري)
طريقة التحضير
في مطحنة الطعام، توضع جميع مكونات وصفة الفلافل معاً، ويتم خلطها حتى تصبح عجينة سهلة التشكيل.
بعد ذلك يوضع المزيج في وعاء منفصل ويغطى في الثلاجة لنحو ساعتين.
في هذه الأثناء يتم تحضير عجينة فطيرة الفلافل.
مكونات العجينة:
- كوب حليب دافئ
- ملعقة خميرة
- ملعقتان من السكر
- بياض بيضة (الصفار سنستخدمه لدهن الوجه)
- 3 أكواب من الطحين (حسب نوع الطحين)
- 50 غ زبدة طرية
- رشة ملح
يُذوَّب السكر والخميرة في الحليب الدافئ ويترك جاناً لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك يضاف بياض البيض والطحين والملح والزبدة (أو ربع كوب من الزيت) وتدعك جيداً لتصبح عجينة طرية ومتماسكة، ثم توضع جانباً لترتاح نحو ساعة.
في هذه الأثناء تقطع بصلة إلى شرائح طويلة ويضاف إلها السماق، كما يتم تحضير شرائح الطماطم.
تقسم العجينة إلى قسمين وتحضّر على حجم الصينية التي سيتم الخبز فيها.
تدهن الصينية بقليل من الزيت، ويتم توزيع عجينة الفلافل على الطبقة الأولى من العجين، يليها البصل المدعوك مع السماق ثم الطماطم.
بعد ذلك نغطي عجينة الفلافل بالطبقة الثانية من العجين، على أن يتم ثقبها بعود خشبي ليخرج بخار الماء، ثم دهنها بصفار البيض.
على درجة حرارة 200 مئوية، تُخبز فطيرة الفلافل لنحو 20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها محمراً وشهياً.
للحصول على النكهة الكاملة والشاملة للفلافل أو الطعمية، يُنصح بتحضير صلصة الطحينة بالثوم والليمون والبقدونس المفروم لتغميس قطع فطيرة الفلافل، وهنيئاً.
