تُعدُّ العجة التونسية بالمرقاز من أسرع وأسهل الأطباق تحضيراً في المطبخ التونسي. ولاحتوائها على البيض والسجق المحلي، فهي تشكل وجبة إفطار متأخرة أو غذاء غني بالعناصر الغذائية، فضلاً عن مزيج البهارات والنكهات الحارة التي تغنيه وتجعله محور المائدة والغموس الرئيسي.
ويمكن الاستغناء عن عنصر السجق لمن يودُّ تخفيف استهلاك اللحوم الحمراء، والاكتفاء بالخضار والبهارات والبيض للحصول على وجبة لذيذة أيضاً.
ويعد هذا الطبق من الوصفات التونسية العريقة المتوارثة أباً عن جد، ونحذّر القراء بضرورة الاحتفاظ بمناديل ورقية قريبة عند تناولها!
مكونات وصفة العجة التونسية بالمرقاز
- ربع كيلوغرام من السجق أو المرقاز
- ربع كوب بصل مفروم
- ربع كوب فلفل أخضر مقطع
- فلفل أخضر حار مقطع (الكمية حسب الرغبة)
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- ملعقة كبيرة من الهريسة (معجون الفلفل الحار)
- ربع كوب ماء
- 4 بيضات
- ملعقتان من زيت الزيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- كركم وكراوية حسب الرغبة
- بقدونس للتزيين
طريقة التحضير
في مقلاة عميقة قليلاً، يُسخَّن الزيت ثم يُقلى البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار والسجق.
يجب أن تقلَّب المكونات كل قليل من الوقت، إلى أن يتحمر السجق كلياً؛ لضمان طهي اللحم.
بعد ذلك تُضاف صلصة الطماطم والهريسة والثوم مع تقليبها هي الأخرى عدة دقائق.
أخيراً تضاف جميع البهارات مثل الملح والكركم والكرواية والفلفل الأسود، وتُترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، بحيث تمتزج النكهات معاً.
أما البيض، فيتم فقسه وتوزيعه فوق تتبيلة السجق، وتتم تغطية القدر أو المقلاة العميقة بالغطاء، كي يكتمل طهي البيض تماماً على الوجه.
بعد عدة دقائق، تُرفع المقلاة عن النار وتُزيَّن العجة بالبقدونس وتقدَّم ساخنة مع الخبز الدافئ.
