يُعرف المطبخ الياباني منذ القدم بأنه من بين أكثر المطابخ الصحية في العالم؛ إذ نجد الكثير من الخضراوات والأسماك والأرز. فيما يقول كازويا ماتسوكا رئيس الطباخين بمطعم ميكوتورونتو، إن الأرز يمنح الكثير من السعرات الحرارية، في حين أن الأسماك تحتوي على الكالسيوم والبروتينات، ويستخدم كذلك الميسو والتوفو كبدائل للأسماك.