كبار أطباء العصور الوسطى شرحوا فوائد الزعتر في قدرته على تطهير وتعقيم الجسم، وتخفيف آلام الرأس، وتقوية الذاكرة، ومنع السعال والبرد والإسهال وغيرها من الفوائد، بالإضافة إلى احتوائه على مضادات للأكسدة وعلاجه للجهاز التنفسي.
يستخدم المغاربة هذه العشبة في صناعة أنواع مختلفة من الشوربات خاصة في فصل الشتاء، إذ تساعد في رفع حرارة الجسم بالإضافة إلى حل العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.
شوربة القرع الأخضر والزعتر
تحتوي هذه شوربة الزعتر على العديد من الفوائد للجسم لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة بالإضافة إلى أنها تساعد في رفع من حرارة الجسم.
مكونات الشوربة:
- ½ كلغ من القرع الأخضر
- حبة بطاطس
- القليل من البصل
- ملعقة زعتر
- ملح وفلفل أسود
- القليل من الجبن “مثلث جبنة”
- كأس حليب
لتحضير الشوربة نضع القرع في القليل من الماء، ثم نضيف كلاً من البطاطس والبصل والزعتر بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود.
بعد طبخ الخضار على النار نضيف حبة الجبن، ثم نقوم بطحن المكونات حتى الحصول على قوام الشوربة ونتركه على النار مع الاستمرار في التحريك ثم نضيف كأساً من الحليب الدافئ مع التحريك إلى أن تتمازج المكونات.
عند تقديم الشوربة يضاف القليل من الزعتر للحصول على طعمه القوي، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
شوربة الثوم والزعتر
تشتهر هذه الشوربة في كل مناطق المغرب رغم الطعم القوي بها إلا أن جميع الأمهات تعتمد عليها، خصوصاً في فصل الشتاء أو عند إصابة أحد أفراد العائلة بنزلة البرد أو بمشاكل الهضم الناتج عن تغير درجة الحرارة.
من مكونات الشوربة نجد:
- ¼ كلغ البرغل السميك “البلبولة”
- زيت زيتون
- ملعقة حلبة مطحونة
- ملح وفلفل
- ½ لتر ماء
- حبتين ثوم
- ملعقة كبيرة زعتر
- رأس الحانوت “حسب توفره” (نوع من البهارات المغربية)
لتحضير الشوربة بعد غسل البرغل ينقع في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف البرغل على الماء والملح والفلفل بالإضافة إلى الثوم المفروم وزيت الزيتون والحلبة المطحونة.
بعد أن تصبح الشوربة جاهزة في حال توفر رأس الحانوت نضيف ربع رأس ملعقة صغيرة فيما يمكن الاستغناء عنه، عند التقديم يوضع القليل من زيت الزيتون على واجهة الشوربة.
شوربة الحليب والزعتر
تعد هذه من بين أسهل الشوربات التي يمكن القيام بها خلال فصل الشتاء أو في حال مشاكل الهضم من بين مكوناتها نجد:
- ½ بلبولة متوسطة
- ملعقتين زيت زيتون أو زيت نباتي
- ملح
- زعتر
- حليب
- ماء
في إناء نضع الماء والبلبولة مع القليل من الملح والزعتر وزيت الزيتون وتترك إلى أن تصبح البلبولة قابلة للأكل، ثم تضاف كأس الحليب الدافئة على الشوربة.
نستمر في التحريك وتترك على النار إلى أن تختفي الطبقة التي يشكلها الحليب فوق الحساء. يمكن إضافة القليل من السكر لمن يريد الطعم الحلو مع الحليب.
