في كل أنحاء العالم تنشأ صراعات حول أصول الأطباق الشعبية، لأنها لا تعتبر مجرد مأكولات لذيذة، بل تعكس جزءاً من ثقافة الشعوب كذلك. في هذا التقرير سنحدثكم عن طبق الـ”برش” الأوكراني، الذي لطالما كان محل خلاف بين روسيا وأوكرانيا إلى أن قام عدد كبير من الأوكرانيين بتوقيع عريضة لإدراج هذا الطبق في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي، وبهذا حسم الجدل وتم الاعتراف بالبرش عالمياً على أنه واحد من أبرز الأكلات الشعبية الأوكرانية.
ما هو البرش الأوكراني؟
يعتبر البرش طبقاً غنياً بالفوائد، لأنه يتكون بشكل أساسي من الشمندر المفيد لصحة القلب والأوعية الدموية، كما أنه غني بالبوتاسيوم الذي يعزز صحة الأعصاب والعضلات، ويحتوي أيضاً على الفوليك أسيد، ويساهم في علاج الأنيميا وفقر الدم.
ويعتبر البرش طبقاً رائجاً في جميع أنحاء روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا.
مكونات البرش الأوكراني
لإعداد طبق يكفي لشخص واحد ستحتاج إلى:
- قطعة لحم كبيرة
- بصلة واحدة
- حبة بطاطا واحدة
- حبة شمندر كبيرة
- جزر
- بندورة
- ملفوف
- فلفل
- ثوم
- بقدونس
طريقة تحضير البرش الأوكراني
تغسل قطعة اللحم وتوضع في قدر مع إضافة بصلة واحدة على نار هادئة لمدة 3 ساعات.
بينما يغلي اللحم يجب الانتباه إلى إزالة الرغوة التي تظهر على السطح مع الغليان من وقت لآخر.
بعد أن ينضج اللحم نخرجه من القدر ونقطّعه إلى قطع صغيرة
نعيد قطع اللحم الصغيرة إلى القدر ثانية، ثم نضيف البطاطا بعد تقطيعها.
نقطع البندورة بعد إزالة قشرتها، ونضيفها إلى المرقة مع الملفوف والفلفل المقطع.
يعاد طبخ الخليط من جديد لمدة 20 دقيقة على نار هادئة. وفي النهاية نقوم برش الفلفل الأسود والملح والثوم المهروس والبقدونس.
وهكذا يكون الحساء جاهزاً للتقديم، ومن الممكن أن نضيف إليه قليلاً من عصير الليمون، وعادةً ما يؤكل مع الخبز الإفرنجي المثوَّم والقشدة الرائبة.
