واحد من أهم الأطباق في المطعم المغربي، الذي اشتهر في العزائم والمناسبات السعيدة، في هذا الموضوع نشرح لكم طريقة عمل الطاجين المغربي.
الطاجين أكلة شعبية مغربية، وهو شهي وبه مكونات غذائية متعددة جعلته من أهم المأكولات في منطقة المغرب العربي، يطبخ الطاجين عادةً في إناء من الفخار؛ لما له من ميزة الاحتفاظ بالمكونات الغذائية في الطعام، إضافة إلى النكهة التي يضفيها على المأكولات.
مكونات عمل الطاجين المغربي
جهزي المقادير قبل البدء في عملية الطبخ:
- نصف كيلو من اللحم
- بصلة كبيرة الحجم
- 3 حبات من الكوسة
- 3 حبات من الجزر
- 3 حبات من البطاطس
- كوب من عصير الطماطم، أو حبة طماطم واحدة حسب الرغبة
- زيت زيتون
- بهارات حسب الرغبة، ويفضل إضافة كركم وزنجبيل
- ملح وفلفل أسود
- بابريكا
- بقدونس مفروم
- ثوم مفروم
طريقة تحضير الطاجين المغربي
ضعي طاجن الفخار على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة متوسطة.
أضيفي قليلاً من زيت الزيتون وتجنبي أن ترتفع درجة حرارته لما يسببه من أضرار عند تركه في درجات حرارة عالية.
بعد تدفئة زيت الزيتون ضعي قليلاً من الثوم وحمريه حتى يصل إلى اللون الذهبي.
بعد تحمير الثوم نضيف البصل واللحم إلى الإناء مع الاستمرار في تقليبهما حتى يتغير لون اللحم.
أضيفي البهارات (الملح والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والكركم) مع التقليب على النار الهادئة.
اغسلي الخضراوات وقطعيها إلى شرائح.
قطعي البطاطس والجزر بشكل عرضي، أما الكوسة فعلى شكل شرائح بشكل طولي لتتمكني من رصّها بشكل متقاطع على سطح إناء التقديم.
أضيفي الماء بعد إضافة الخضراوات واتركي المكونات حتى تمام النضج.
قدمي الطبق مع قليل من البقدونس المفروم لتحصلي على مذاق مميز للطاجين المغربي.
