يُعد طبق المحاجب من أقدم الأطباق الجزائرية التي لا تزال تُحضّر حتى وقتنا الحالي، ويتكون من عجين مُكوّن من طحين وسميد، يُحشى بالخضراوات المطبوخة ويُرقّ بزيت الزيتون.
طبق المحاجب لديه أسماء أخرى
في الجزائر لديه أسماء عديدة أشهرها محاجب بالسميد، ومحاجب حارين، أو المحجوبة، أما في الجنوب الجزائري فيُسمَّى بالمختومة.
https://twitter.com/DocteurLokmane/status/982250271269990400
مكونات المحاجب
- كوبان من الطحين
- كوب سميد ناعم
- كوب وثلاثة أرباع ماء دافئ
- ملعقة ملح صغيرة
- زيت نباتي
مكونات حشوة المحاجب
- 3 ملاعق زيت زيتون
- قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار
- 4 بصلات
- حبتان من الطماطم
- 2 فص ثوم
- 2 فلفل رومي أخضر
- ملعقة صلصة طماطم
- نصف ملعقة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
طريقة عمل المحاجب
نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونحرّك جيداً، نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً إلى الطحين والسميد مع الاستمرار بالعجن، حتى يتمّ الحُصول على عجينةٍ مُتماسكة.
نَعجن مدّة 10 دقائق (في هذه الخطوة قد نحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو إلى التقليل من كميّة الماء المُستخدم، وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم) ثمّ نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.
نقطع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب، ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق، ونُغطِّيها بورق بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح مرّةً ثانية.
https://twitter.com/AwaTefDz_23/status/1081659987531845632
طريقة عمل حشوة المحاجب
نهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكلٍ جيد.
نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، ونضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونُقلّب.
نُقطّع البصل إلى شرائح ونضيفه إلى المقلاة ونتركه حتى يذبل. نضع الطماطم المفرومة مع الفلفل الأخضر والأحمر المقطّع إلى مكعّبات على البصل، ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.
نترك الخضراوات على النار كي تنضج، ونغطّي المقلاة، نضع صلصة الطماطم ونُحرّك المزيج دون غطاء حتى تتبخّر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.
نُحضر العجينة، ثمّ ندهن المكان الذي سنفردها عليه بالزيت النباتي، ثمّ نرقّها باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة رقيقة.
نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجينة، ونطوي أطرافها فوق الحشوة مثل الظرف.
نجهّز صاجاً، أو مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، ثمّ نضع قطع المحاجب في المقلاة، ونُخفّف النار، ثمّ نتركها حتى تتحمّر من الجهتين على نار هادئة لتكون جاهزة للتقديم.
