حافظ طبق الطاجين على مكوناته وطريقة تحضيره القديمة نفسها التي كان عليها في السابق. ولا شك أنّ صيته الذائع في العالم العربي لم يأتِ من فراغ.
لذا اليوم، سنقدّم لكم وصفة طاجين اللحم بالسفرجل اللذيذة.
مكونات خلطة التوابل:
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة زعفران
- 2 فص ثوم
- 4 ملاعق صغيرة كزبرة خضراء
- 4 ملاعق صغيرة بقدونس
- رشة ملح
مكونات طاجين اللحم بالسفرجل:
- كيلو لحم موزة مقطع لقطع كبيرة
- نصف كوب زيت زيتون
- بصلة (2) مفرومة
- كوب ماء
- نصف حبة باديان
- حبة (2) سفرجل مقطع
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة قرفة
- 3 ملاعق كبيرة سكر أو ملعقة كبيرة عسل
الطريقة:
1- نبدأ بتحضير خلطة التوابل، بخلط ملعقتين صغيرتين من الكركم مع ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة ملح وفص ثوم عدد اثنين مع رشة زعفران.
2- نضع فوقهم نصف كوب من الماء ونخلطهم جيداً.
3- نضع على الخلطة 4 ملاعق صغيرة كزبرة خضراء.
4- نضع قطع اللحم الموزة فوق خلطة التوابل ونخلطها بها سوياً.
5- بعد تتبيل اللحم بخلطة التوابل، نتركها لمدة ساعة جانباً.
6- نضع كوب ماء في قدر على النار.
7- نقطع حبيتين من السفرجل ونضعهما في القدر.
8- نضع رشة ملح صغيرة على السفرجل.
9- نضع الطاجين على النار، ونضع نصف كوب زيت زيتون داخله.
10- نضيف على زيت الزيتون حبتي بصل مفرومة ثم نضع فوقها قطع اللحم المُتبّل.
11- نغطي القدر ونتركه على النار لمدة ساعتين ثم نضيف نصف حبة باديان ونصف كوب ماء عليها ونغطيها مجدداً ونتركه على النار.
12- نرجع لقدر السفرجل، ونضيف له ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من العسل.
13- نخلطها جيداً ونتركها على النار حتى تستوي بشكل جيد.
14- نضيف على قدر السفرجل ملعقة صغيرة من الزبدة، نقلبها جيداً ونغطي القدر مجدداً ونتركه على النار.
15- بعدما تستوي قطع السفرجل، نضعها في طاجين اللحم.
16- نترك الطاجين على النار قليلاً، ويُقدّم ساخناً للأكل.
