هل سبق أن تذوقت برك الجبنة على الطريقة السورية أو اللبنانية؟ إذا كان الجواب “نعم”، فلا بد من أنه قد سال لعابك بمجرد تذكُّر طعم الجبنة الشهي وهي تذوب في فمك.
وإن كان الجواب “لا”، فماذا تنتظر؟ عليك تجربتها في الحال، وإليك الوصفة السهلة والسريعة:
مكونات عجينة برك الجبنة
كوبان من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
نصف كوب ماء
ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
للحشوة
صحن جبنة
بقدونس مفروم
بالإضافة إلى زيت القلي
طريقة التحضير
نضع الدقيق والزبدة والماء والبيكنغ باودر والملح في وعاء الخلاط.
نشغل الخلاط على سرعة متوسطة، ونبدأ بخلط المكونات مدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتجانس وتصبح العجينة مطاطية القوام وملساء.
نمد العجينة في طبق واسع ونغلفها بنايلون، ثم نتركها ساعة إلى ساعتين.
والآن ننتقل إلى الحشوة..
نضع الجبن والبقدونس المفروم في طبق عميق، ونقلبهما باستعمال الشوكة، وذلك لتفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جداً.
نعود إلى العجينة
ونقسمها بالنصف، ثم نمد نصفها على سطح مرشوش بالدقيق، ونرقّ العجينة باستخدام الشوبك إلى أن تصبح بالسماكة التي نرغب فيها، يفضَّل طبعاً أن تكون رقيقة.
ثم باستخدام قالب مدوَّر نقطِّع العجينة المرقوقة إلى دوائر متساوية بالحجم.
نضع ملعقة من خليط الجبن والبقدونس بداخل كل دائرة.
نقفل دائرة العجينة على الحشو، لتصبح على شكل نصف دائرة، ونثبّت أطراف العجينة جيداً، كي لا يخرج الحشو في أثناء القلي.
البعض يفضّل تشكيل العجينة على شكل مثلث أو أصابع طويلة.
مهما كان الشكل الذي تفضّلونه بعد الانتهاء من حشو كل دوائر العجينة، نضع الزيت على النار إلى أن يسخن جيداً، ثم نبدأ بقلي برك الجبنة.
نستمر في القلي إلى أن يصبح لون البرك ذهبياً، ثم نخرجها ونضعها في طبق، وتقدَّم ساخنة.. بالصحة والعافية.
