في العاشر من المحرم في كل عام هجري يحتفل المسلمون بحلول ذكرى عاشوراء بطرق مختلفة، لكن يظل طبق العاشوراء هو ما يجتمع عليه كثيرون باختلاف مذاهبهم وثقافاتهم.
من منكم لم يكن ينتظر قدوم هذا اليوم لرؤية والدته وهي تطهو هذه الحلوى اللذيذة المكونة من القمح والحليب والنشاء والمكسرات؟ لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة عمل العاشوراء بخطوات بسيطة:
طريقة عمل العاشوراء أو كما تسمى بعصيدة نوح
العاشوراء أو عصيدة نوح (Noha’s Pudding)، هي أسماء متباينة لوصفة حلويات مميزة توصف بأنها أقدم حلوى في التاريخ.
تختلف طرق إعداد حلوى العاشوراء من بلد إلى آخر، ولكن هناك بعض الشعوب التي امتازت بصناعتها مثل مصر وتركيا.
حيث ارتبط تقديمها في شهر المحرم وتوزيعها على الأهل والأصدقاء والغرباء أيضاً، باعتبارها رسالة محبة وسلام في أحد أيام الأشهر الحرم، بحسب ما ورد في كتاب “الطعام والأعياد والإيمان.. موسوعة ثقافة الطعام في الأديان” (Food. Feasts And Faith.. Food Culture In World Religions).
كما أنه لا يُستخدم في الوصفة أي من منتجات الحيوانات، ويرى البعض أن عاشوراء نباتية بصفتها رمزاً معنوياً للأشهر الحرم التي لا يراق بها الدماء.
ويحرص الأتراك على إضافة عشرة مكونات لطبق العاشوراء ليتماشى مع اسم المناسبة، وتشمل بعض هذه المكونات حبوب الحمص والفاصوليا البيضاء والقمح، يضاف إليها حبات القرنفل وعيدان القرفة والزبيب “العنب المجفف” والمكسرات والفواكه المجففة “المشمش والتين” وبعض الفاكهة الطازجة مثل التفاح والبرتقال والكمثرى وحبات الرمان والحليب.
أما في مصر فتختلف طريقة حلوى عاشوراء، إذ تعتمد على استخدام القمح والحليب والنشاء والسكر وتزين بالقرفة والمكسرات.
مكونات العاشوراء على الطريقة المصرية
- كوبان من القمح.
- كوبان ونصف من الحليب.
- كوبان من حليب جوز الهند.
- نصف كوب من جوز الهند المبشور.
- كوب من الزبيب.
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
- كوب من المكسرات “جوز، لوز، بندق”.
طريقة تحضير العاشوراء على الطريقة المصرية
- يسلق القمح في ماء مغلي مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج ثم يصفى من الماء.
- يضاف إليه الحليب وحليب جوز الهند والسكر.
- ثم يغلى على النار ويسقط جوز الهند فوقه، ثم الزبيب ويترك القدر على النار إلى أن يذوب القمح.
- نقوم بخلط النشاء في قليل من الماء ثم نضيفه للخليط مع التحريك المتواصل إلى أن يتكاثف.
- ثم نصبه في صحون التقديم ونزينه بالمكسرات.
مكونات العاشوراء على الطريقة التركية
- كوبان من القمح.
- كوبان ونصف من الحليب.
- كوب من الزبيب.
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
- كوب من المكسرات “جوز، لوز، بندق”.
- ربع كوب حمص أصفر.
- ربع كوب فاصولياء بيضاء.
- قرنفل.
- قرفة.
- ربع كوب عنب مجفف.
- ربع كوب مشمش مجفف.
- ربع كوب تين مجفف.
- ربع كوب تفاح.
- ربع كوب رمان.
طريقة تحضير العاشوراء على الطريقة التركية
- يسلق القمح في ماء مغلي مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج ثم يصفى من الماء، ثم يضاف إليه الحليب والسكر.
- ثم يغلى على النار ويسقط فوقه الزبيب والقرنفل والقرفة، ويترك القدر على النار إلى أن يذوب القمح.
- نقوم بخلط النشاء في قليل من الماء ثم نضيفه للخليط مع التحريك المتواصل إلى أن يتكاثف، ومن ثم نقوم بوضع المكسرات والفواكه.
- ثم نصبه في صحون التقديم ونزينه بحبات الرمان.
