تعتبر السلامي من أنواع اللحوم المصنّعة، وغالباً ما يتم إنتاجها من اللحوم الحمراء، وتُستخدم في تحضير العديد من أصناف الطعام، خاصةً المقبلات، مثل البيتزا والباستا.
ولكن يحذّر بعض الأخصائيين من تناولها بكميات كبيرة، لأنها تحتوي على نسب مرتفعة من المواد الحافظة، والصبغات.
توجد قطع اللحم الباردة هذه في العديد من الدول والثقافات المختلفة، وهي عبارة عن لحم مطحون بشكل جيد يخلط مع الدهن، وتتم إضافة بعض المكونات إليه مثل الفلفل الأسود أو قطع الفستق الحلبي.
ممَّ يتكون السلامي؟
يتكون من لحم مخمر عن طريق معالجته، تقوم المصانع باستخدام اللحم البقري لصناعته بخلاف الدول الغربية التي قد تستخدم أنواعاً أخرى محرمة على المسلمين، ومن الممكن استخدام أي نوع من اللحوم.
أما المكونات العامة للسلامي فهي أي نوع من اللحوم الحمراء، دهن اللحوم، ملح، قد تتم إضافة نوع من أنواع الحمض لإضافة طعم ونكهة، نترات الصوديوم وبعض أنواع البهارات.
كيف يتم تصنيع السلامي؟
تتم صناعة السلامي عن طريق إزالة العظام من اللحم، عن طريق آلات متخصصة في هذا الأمر، ومن ثم يتم هرس أو طحن هذا اللحم، وإضافة بعض المواد إليه مثل النكهات والتوابل.
بعد ذلك، يتم عجن هذا الهريس من اللحم حتى يصبح متماسكاً، ومن ثم يتم تسخين هذا العجين على درجات حرارة معينة.
وبعد الانتهاء من التسخين يتم تبريد العجين، وحفظه باستخدام بعض المواد الحافظة مثل الملح.
وفي النهاية يتم تعليبه، أو تغليفه بأكياس من البلاستيك الغذائي.
ويمكنك تجهيزها في المنزل..
مقادير السلامي
- نصف كيلو لحم مفروم به بعض الدهن
- ربع كوب ماء
- ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ربع ملعقة صغيرة بودرة بصل
- ربع ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحونة أو ربع ملعقة خردل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- قطعة فحم للحصول على رائحة التدخين «اختيارية»
طريقة تحضير السلامي
- اخلطي اللحم المفروم مع الماء مع التوابل جيداً.
- يُشكل على هيئة أسطوانة رفيعة ثم يوضع في صينية صغيرة داخل صينية أكبر حجماً.
- سخني الفحمة وضعيها داخل قطعة من الفويل داخل الصينية الكبيرة.
- تُغطى حتى يكتسب اللحم رائحة التدخين، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تختلط النكهات.
- انزعيها من الغلاف وضعيها في صينية على مسند سلك مرتفع «بحيث لا يلامس المسند قاع الصينية» .
- ضعي في الرفّ السفلي صينية بها ماء مغلي.
- تُخبز في فرن 200 درجة لمدة ساعة، ثم تترك لتبرد تماماً قبل التقطيع.
ما هي القيمة الغذائية للسلامي؟
تحتوي السلامي على معادن وفيتامينات مفيدة للجسم، حيث إن كل 100 غرام منها تضم:
- 407 سعرات حرارية
- 1.6 غرام من الكربوهيدرات
- 33.7 غرام من الدهون
- 22.6 غرام من البروتين
- 62 % من الحصة اليومية من فيتامين ب1
- 47 % من فيتامين ب12
- 94 % من الحصة اليومية من الصوديوم
- 36 % من السيلينيوم
- 28 % من الزنك
أضرار تناول السلامي
تحتوي السلامي على الكثير من الدهون والصوديوم، لذا فإن الأضرار المترتبة على الإفراط في تناولها هي:
- مخاطر من اللحوم المعالجة: في العام 2015 أعلنت منظمة الصحة العالمية (WHO) أنه تم تصنيف اللحوم المعالجة ضمن القائمة المسببة للسرطان. في المقابل لا يزال الجدل قائماً حول هذا الموضوع وحقيقة هذه العلاقة.
- عالية جداً بالأملاح والصوديوم
- مرتفعة جداً في السعرات الحرارية
