يعتبر طبق الكشري واحداً من أكثر الأكلات الشعبية شهرة في مصر والذي أصبح منتشراً بشكل واسع في مختلف أنحاء الوطن العربي، ويتكون هذا الطبق من عدّة أشياء قد يراها البعض لا تتناسب مع بعضها مثل الأرز والمعكرونة والعدس والبصل وصلصة الطماطم.
فما هو أصل هذه الأكلة الشهيرة؟ وما رأيكم بتعلم طريقة تحضيرها أيضاً؟
قصة طبق الكشري
يعدُّ الكشري جزءاً أصيلاً من التراث المصري، والثقافة الشعبية التي ارتبط بها المصريون، وباتوا يتناولونه في كافة الأوقات، ورغم ذلك فإن الكشري ليس مصرياً كما يعتقد البعض بل هو من الهند.
وأول ذكر للكشري جاء في كتاب “تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار” لابن بطوطة الذي وصف فيه الهند وسكانها عندما قال:
“يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري، وعليه يفطرون في كل يوم”، وكلمة كشري مشتقة من اللغة السنسكريتية وتعني أرزاً مع أشياء أخرى.
وعرف المصريون الكشري خلال الحرب العالمية الأولى عند مجيء جنود هنود رفقة القوات البريطانية التي فرضت وصايتها على مصر سنة 1914. وكانوا يطلقون عليه حينها “كوتشري”.
وبعد أن انتشرت الأكلة في غالبية الأحياء المصرية وصلت أيضاً إلى حيّ كان يسكنه بعض العائلات الإيطالية الذين قاموا بإدخال المعكرونة إليه، ولكن للمصريين الفضل في إضافة الدقة بالخل والثوم إليه، ومنذ ذلك الحين أصبح الكشري من أساسيات المائدة المصرية.
مكونات الكشري
- كوب من العدس الحب (بنيّ اللون).
- كيلو ونصف من المكرونة المتنوعة “3 أنواع”.
- كوب حمص حب.
- 2 كوب من الأرز.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كيلو من الطماطم.
- نصف كيلو من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة الحارّة.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الكشري
- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 15 دقيقة في ماء فاتر.
- ضعي قليلاً من الزيت في إناء وأضيفي إليه خلطة الثوم لبضع ثوانٍ ثم اسكبي الماء.
- بعد غليان الماء ضعي العدس وقلبيه من حين لآخر.
- مع اقتراب نضج العدس أضيفي إليه الأرز واتركيهما على نار هادئة.
- اسلقي المعكرونة، واغسليها بالماء البارد، وصفّيها.
- ضعي قليلاً من الزيت على النار ثم ضعي فيه قليلاً من الملح والفلفل الأسود.
- ضعي المعكرونة في الزيت مع البهارات لدقيقة مع التقليب، ستغير لونها ومذاقها تماماً.
- نقطّع البصل شرائح (أجنحة)، ونضع كميّة الزيت النباتيّ كاملة في مقلاة كبيرة.
- حمّري البصل مع التقليب المستمرّ حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- ارفعيه من الزيت وصفيه جيداً وضعيه في طبق مغطّى بورق التجفيف للتخلّص من كميّة الزيت المتبقيّة.
- انقعي الحمص لمدة يوم في ماء فاتر.
- عند التحضير ضعيه في الماء المغلي وضعي عليه “خلطة الثوم”.
- خذي جزءاً من الخلطة وضعيه في الطماطم المعصورة لعمل الصلصة الباردة.
- ضعي على الصلصة بعد الطهي قليلاً من الشطة والخل لعمل الصلصة الحارة.
- بعد الانتهاء من تحضير كل المكونات ضعيها في طبق تقديم إلى جانب الصلصة.
طريقة عمل دقة الكشري المصري
- الدقة هي صوص خاص بالكشري المصري، وتتم إضافته عليه وقت الأكل.
- اخلطي قليلاً من الماء مع خل أبيض وأضيفي إليه الثوم والفلفل الأخضر مفرومين وملعقة كمون كبيرة والملح وقليلاً من الشطة.
