من أشهر أطباق بلاد الرافدين الكباب العراقي، الذي يتميز بنكهات إضافية للحم تتميز عن الأنواع الأخرى من الكباب. هذه الإضافات والأعشاب تضفي مزيجاً من النكهات التي تذوب في الفم مع أول سيخ، ولعله الأكثر شعبية لدى الأطفال.
إلى جانب الكباب العراقي، يمكن إعداد أرز البسمتي المدخن والسلطة لتصبح المائدة مكتملة وشاملة على كل العناصر المغذية من حبوب وبروتين وخضروات.
مكونات الكباب العراقي:
- نصف كيلو لحم ضأن مفروم ناعم
- نصف كيلو لحم بقر مفروم ناعم
- نصف كوب من البصل المفروم ناعماً
- ملعقة كبيرة من البقدونس (الأخضر أو الجاف)
- ملعقة كبيرة من النعناع (الأخضر أو الجاف)
- ملعقتان كبيرتان من السماق
- ملح حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان من الطحين
اخلطي جميع المكونات جيداً في وعاء غميق.
يكمن سر النكهة الغنية هي في أن يوضع المزيج لنحو ساعتين في الثلاجة كي يتشرب اللحم كل النكهات ويصبح جامداً وقابلاً للوضع على أسياخ الشوي.
يمكن شي الكباب العراقي على الفحم أو داخل الفرن.
لو كان الخيار هو الفرن، فيجب أن تكون حرارته 400 فهرنهايت أو 200 مئوية.
ولوجود عنصر لحم الضأن، فمن المتوقع أن تذوب الدهون وتنهمر كالمطر اللزج على قاع الصينية، لذا ينصح بوضع ورق قصدير أو ألومنيوم في قعرها لسهولة التنظيف بعد الوليمة.
توضع الصينية على الرف ما قبل السفلي من الفرن، فقرب الأسياخ المحملة بالكباب العراقي من النار تعني اكتمال شيّها دون أن تنشف عصاراتها، فتبقى طرية وغنية.
يجب تقليب الأسياخ مرة واحدة كي يُطهى اللحم على الجهتين، وهذه العملية لا تستغرق أكثر من نصف ساعة بحسب حجم الفرن.
للتزيين عند التقديم، ينصح بصف أسياخ الكباب العراقي الفاتحة للشهيرة على دوائر من البصل المقطع، ثم يُرش القليل من السماق لإضافة ذلك اللون العنابي الشهي.
تؤكل مع الخبز أو الأرز المدخن، كل حسب تفضيله، وهنيئاً.
