تعتبر نكهة الماسالا من أشهر نكهات المطبخ الهندي، وتعد وصفة برياني الماسالا بالجمبري من أسهل طرق تحضير هذا الطبق اللذيذ.
ويكتسب هذا الطبق اللون الأخضر من عجينة خضراء غنية مصنوعة من طحن أوراق الكزبرة والنعناع. كما يمكن أن يكون الطبق حاراً أو معتدلاً؛ كل ما عليك فعله هو ضبط مقياس الحر عن طريق إضافة الفلفل الحار الأخضر أو إزالته من المكونات.
مكونات وصفة برياني الماسالا بالجمبري
- أرز بسمتي- 3 أكواب.
- ورق الغار – 2.
- القرنفل – 4 حبات.
- قرفة – عودان.
- الهيل – 5 حبات تم كسرها عبر الكبس عليها بملعقة.
- فلفل أسود.
- بذور الكمون – 1 ملعقة صغيرة.
- أوراق النعناع – 1 كوب.
- فلفل أخضر حار (اختياري).
- كزبرة – 2 كوب.
- زنجبيل طازج – قطعة صغيرة.
- ثوم – 10 فصوص متوسطة الحجم.
- زيت / سمن – 2 ملعقة كبيرة.
- روبيان أو جمبري أو قريدس – 500 غرام (منقوعة ومنظفة).
- ملح حسب الذوق.
- الكركم – 1 ملعقة صغيرة.
- الكزبرة الجافة – 2 ملعقة صغيرة.
- بهارات جارام ماسالا – ملعقتان صغيرتان.
- ماء – 5 أكواب.
- البصل – 2 كوب ( مقطعة لشرائح).
- طماطم – 1 كوب.
طريقة التحضير
قبل البدء بأي شيء، اغسلي وانقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة.
خلال هذا الوقت ضعي في وعاء الخلاط أوراق النعناع + أوراق الكزبرة + الفلفل الأخضر + الزنجبيل + الثوم + بذور الكمون والقليل من الماء.
امزجي المكونات لتشكيل عجينة خضراء، وتأكدي من طحن الزنجبيل جيداً وتشكيل عجينة كثيفة بعض الشيء.
الآن في قدر كبير ثقيل القاع، سخني الزيت على نار متوسطة، وبعده أضيفي أوراق الغار والقرنفل والقرفة والفلفل والهيل.
عندما تبدأ رائحتها تفوح في أرجاء المطبخ، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
ثم تضاف الطماطم، وبعدها التوابل والكركم والكزبرة وجارام ماسالا مع تحريكها جيداً لنحو 3 دقائق.
الخطوة التالية تتمثل في إضافة المزيج الأخضر إلى القدر واطهيه حتى يبدأ الزيت ينفصل عن جوانب الماسالا.
حان الوقت الآن لإضافة القريدس.
ارفعي النار لمدة دقيقة، ثم أضيفي الأرز والماء. اخلطي الأرز جيداً مع الماسالا الخضراء وأضيفي الملح (2 ملعقة صغيرة)، ثم غطي القدر حتى ينضج الأرز كلياً.
يقدم الطبق ساخناً مع الأطباق الجانبية التي تفضلينها سواء اللبن الرائب أو السلطات أو صلصة حارة.
