تعتبر ساندويشات غيروس الدجاج اليونانية الخيارَ المعادل لساندويشات الشاورما في الدول العربية، ورغم أن الدجاج يعتبر الخيار الأكثر شهرة، فإنه يمكن تطبيق الطريقة نفسها مع لحم البقر أو الغنم.
يكمن سر نجاح هذه الساندويشات في نقع الدجاج من الليلة السابقة أو قبل ساعات من الطهي، وكذلك صلصة تزاتزيكي الجانبية، التي يمكن تحضيرها مسبقاً؛ لامتزاج نكهات الشبت مع الثوم والليمون وغيرها من المطيبات.
ولأنها سريعة الطهي والتحضير، فتعتبر وجبة مثالية لعشاء يوم أسبوعي حافل، ينتهي بتناول هذه النسخة الأوروبية من الشاورما.
مكونات وصفة غيروس الدجاج
- صدور دجاج: كيلو مقطَّعاً طولياً
- زيت زيتون: ملعقة طعام ونصف
- عصير ليمون طازج: 1 ملعقة كبيرة
- ثوم مهروس: 3 فصوص
- صغيرة أوريجانو مجفف: 2 ملعقة
- زعتر مجفف: 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا: 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً: حسب الرغبة
- خبز: 6-8 أرغفة
- خس مفروم: 2 كوب
- طماطم كرزية: 2 كوب مقطعان إلى أرباع
- بصل أحمر: بصلة مقطعة شرائح رقيقة
لتحضير صلصة التزاتزيكي
- زبادي: 3/4 كوب
- خيار مبشور: 1/2 كوب معصور وجاف
- شبت طازج مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون الطازج: 2 ملعقة كبيرة
- قشر الليمون: 2 ملعقة صغيرة
- ثوم: 1 فص مهروس
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
طريقة التحضير
لتحضير صلصة التزاتزيكي، يُمزج الزبادي مع الخيار المبروش والمعصور والشبت وعصير الليمون، وبرش الليمون والثوم؛ ثم أضيفي الملح والفلفل للمذاق.
توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
يُمزج الدجاج وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريغانو والزعتر والفلفل الحلو وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل لمدة ساعتين على الأقل، مع تحريك الدجاج من حين لآخر؛ كي تتشرب جميع القطع هذه النكهات.
عندما يحين موعد الطهي، صفّي الدجاج من التتبيلة وتخلَّصي منها فوراً.
سخِّني الشواية على نار متوسطة، أو المقلاة (في حال لم يعُد الشيُّ ممكناً بسبب الطقس).
اطهي الدجاج كلياً مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تماماً، أي نحو 8 دقائق.
للتقديم، سخِّني أرغفة الخبز على الشواية أو داخل الفرن، ثم ضعي قطع الدجاج والخس، والطماطم، والبصل الأحمر وصوص تزاتزيكي جميعها داخل الخبز وقدِّمي وصفة غيروس الدجاج فوراً، وهنيئاً.
