تعد وصفة الدجاج الحلو والحامض على الطريقة الصينية من الطرق الصحية لاستخدام صدور الدجاج والخروج بطبق دجاج رقيق وسلس وعصري يتناسب تماماً مع الصلصة الحلوة والحامضة الخفيفة واللذيذة.
يكمن السر في تتبيلة الدجاج، خاصة باستخدام بياض البيض ونشا الذرة، مما يخلق طبقة خفيفة للغاية حول الدجاج.
لن تكون قشرته مقرمشة، ولكنها ذات قوام مثالي يتناسب مع الخضراوات الأخرى في هذا الطبق الملون.
من الجدير ذكره أن المقلاة الساخنة ضرورية جداً لصنع هذا الدجاج الحلو والحامض حتى يمكن للدجاج أن ينضج بسرعة دون أن يجف. سخني المقلاة حتى يصدر صوت أزيز، ثم رشي قطرة ماء وانتظري حتى تتبخر على الفور عند ملامستها المقلاة.
كما تجدر الإشارة إلى إخراج الدجاج من الثلاجة قبل نحو 15 دقيقة من تطبيق الوصفة ليكون أقرب إلى درجة حرارة الغرفة، وهو الوقت المناسب للتتبيلة قبل وضعها في المقلاة، فالدجاج البارد يلتصق بالمقلاة.
مكونات وصفة الدجاج الحلو والحامض
نصف كيلو من أفخاذ أو صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى مكعبات.
- 1 بياض بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة.
- علبة أناناس مقطعة.
- 1/4 كوب عصير أناناس معلب.
- 1/4 كوب خل أبيض.
- 1/4 كوب كاتشب.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح طعام.
- 2-3 ملاعق كبيرة سكر بني.
- 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة زيت طبخ.
- 1 فليفلة حمراء مقطعة.
- 1 حبة فليفلة صفراء مقطعة.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- ا حبة بصل أحمر مقطعة إلى شرائح (اختياري).
طريقة التحضير
غطي الدجاج ببياض البيض والملح ونشا الذرة، على أن يُترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
لإعداد الصلصة الحلوة والحامضة، يُخلط عصير الأناناس والخل والكاتشاب والملح والسكر الأسمر.
بعد ذلك توضع المقلاة على نار عالية حتى تنجح في الاختبار المذكور أعلاه، ثم تضاف ملعقة الزيت وتغطي سائر أنحاء المقلاة.
يقلى الدجاج في المقلاة على شرط ألا تتزاحم القطع وتكتسب لوناً ذهبياً من كل الجهات.
يُزال الدجاج المقلي جانباً ثم يُضاف الزيت إلى المقلاة من جديد.
على درجة حرارة متوسطة، تُقلى قطع الخضراوات سوياً مع الزنجبيل لمدة دقيقة تقريباً.
بعد ذلك نضيف قطع الأناناس والصلصة الحلوة والحامضة ونرفع حرارة المقلاة. عندما تبدأ الصلصة في الغليان، تُضاف قطع الدجاج وتترك على النار لمدة دقيقتين بحيث يستكمل الدجاج الطهي وامتصاص الصلصة.
إن أفضل طريقة لاختبار ما إذا كان الدجاج جاهزاً عبر تقطيع أحد المكعبات في النصف للتأكد من أن اللحم أصبح جاهزاً بالكامل، وإن كان زهرياً بعض اللون، فيجب أن يُستكمل طهيه لدقائق إضافية.
ومن خصائص هذه الوصفة هي القدرة على تعديل نكهتها حتى في اللحظة الأخيرة، لذا تذوقي الصلصة وإذا ما كانت بحاجة إلى بعض السكر، فيمكن إضافة القليل منه قبل تقديمها ساخنة.
يقدم هذا الطبق مع الأرز الصيني المقلي أو النودلز الشهية.
