طبق البولاني هو المفضل لدى المواطنين والأجانب، على حد سواء، في أفغانستان، ولذيذ بشكل خاص عند تقديمه مع المشروبات الساخنة. يُفضل تقديمه مقرمشاً وساخناً من المقلاة مباشرةً. ومع ذلك، فإن الأفغان أحياناً يقدمونه بارداً، خاصة إذا تم إعداده جنباً إلى جنب مع الكثير من الأطباق الأخرى.
يعتبر البولاني طبقاً رئيسياً على موائد رمضان، وهو عبارة عن خبز محشو ، مخبوز أو مقلي. يمكن أن تتم حشوة العجين بالبطاطا الحلوة والسبانخ لوجبة نباتية لذيذة. كما يمكنك إضافة الخضار أو العدس أو الكراث.
المكونات:
450 غ من الدقيق الأبيض العادي (أو نصف أبيض، ونصف جباتي).
225 مل ماء.
3 ملاعق صغيرة ملح.
900 غرام بطاطس.
50 غرام بصل أخضر.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
زيت نباتي للقلي.
الطريقة
- ضع الدقيق وملعقة صغيرة من الملح في وعاء الخلط. قم بإضافة القدر المطلوب من الماء ببطء لتشكيل عجينة قاسية.
- توضع العجينة على سطح عمل نظيف وتعجن لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة ولامعة. تشكل العجينة على شكل كرة، وتغطى بقطعة قماش مبللة وتترك جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
- قشر البطاطس واغسلها واسلقها في ماء مملح حتى تصبح طرية. ثم يصفى الماء وتهرس جيداً ونضيف لها البصل الأخضر والملح والفلفل الأسود.
- تقسم العجينة إلى 3 أو 4 كرات. قم بتدوير كل كرة بأقصى ما يمكن على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق (يجب ألا يزيد سمكها عن 1.5 مم – إذا كان العجين سميكاً جداً، فسيكون البولاني قاسياً).
- خذ قطاعة دائرية من 13 إلى 15 سم (يمكن استخدام غطاء المقلاة أو غطاء إبريق الشاي)، وقم بقص أكبر عدد ممكن من القطع. في كل قطعة ضع 1-2 ملعقتين كبيرتين من البطاطا المهروسة. ثم بلل حواف العجينة، ثم اطوِها وأغلقها.
- يجب فرد البولاني على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق حتى يصبح جاهزاً للقلي. سخن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة واقلي واحداً أو اثنين من البولاني في وقت واحد، وقلبهما حتى يكتسبا اللون البني من كلا الجانبين.
- احرص على إبقاء البولاني المقلي دافئاً وقدمه على الفور.
