قبل يوم أو اثنين من كل عيد، تستغل العراقيات أوقاتهنَّ للاجتماع معاً وتجاذب أطراف الحديث دون كلل أو ملل، ولكن ذلك ليس السبب الأساسي وإنما كان من أجل تحضير الكليجة، الحلوى التي لا يمكن الاستغناء عنها في العراق خلال موسم الأعياد.
الكليجة حلوى عراقية تحضّر بالتمر أو السمسم أو الحلقوم
منذ مئات الأعوام اعتادت نساء العائلات العراقية صنع الكليجة بالتمر في المنزل وإرسالها إلى الأفران الأهلية لشيّها، وتقديمها إلى الضيوف من الأقارب والأصدقاء خلال أيام العيد.
علي كاظم ياسر، مواطن عراقي، يروي أهمية الكليجة قائلاً: “تعتبر حلوى الكليجة من الحلويات التي لا بد من وجودها على موائد العراقيين خلال عيد الفطر وعيد الأضحى، وأيضاً تعتبر من الحلويات الغنية بالمغذيات، بسبب احتوائها على التمر الغني بالفيتامينات والمعادن”.
ويضيف: “هناك العديد من أنواع الكليجة، مثل الكليجة بالسمسم وهي عبارة عن عجين يحشى بالسمسم المحمّص وفيه نسبة قليلة من السكر من التمر، إضافة إلى الكليجة المحشوة بالحلقوم الزهري”.
طريقة تحضير الكليجة العراقية الهشة
مدة التحضير: 45 دقيقة
العدد: تكفي 15 شخصاً
مكونات عجين الكليجة
- كوب وربع من الطحين
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- 6 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الخميرة
مقادير حشوة الكليجة
- كوب من التمر المجفف مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة.
- 3 ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة عمل الكليجة العراقية
الخطوة الأولى: نخلط الطحين والسكر والملح والكمون والهيل وبذور الشمر في وعاء ونتركه جانباً.
الخطوة الثانية: نخلط السكر والخميرة والحليب في وعاء ونترك الخليط في مكان دافئ مدة 15 دقيقة حتى يتخمر، ثم نسكبه فوق المكونات الجافة ونضيف إليه الزبدة وزيت جوز الهند، ونعجنه لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها.
الخطوة الثالثة: نتجه نحو تحضير الحشوة من خلال وضع التمر في مقلاة على نار متوسطة مع زيت جوز الهند والهيل، ونحرّك باستمرار، مع إضافة الماء بالتدريج إلى حين الحصول على خليط متجانس يشبه المربى.
الخطوة الرابعة: نقطع العجين إلى 3 قطع متساوية ونبدأ بفرد واحدة من القطع على سطح مستو بواسطة الشوبك؛ للحصول على مستطيل مرتب من العجين، ثم نفرد الحشوة فوقها ونبدأ بلفّها بشكل يشبه السوس رول.
الخطوة الخامسة: وعندما نحصل على عجينة بشكل أسطواني نقطعها إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم نرتبها داخل صينية الفرن المدهونة مسبقاً بالزبدة أو بوضع ورق الزبدة.ال
خطوة السادسة: ندخل الصينية إلى الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ونتركها 15 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي، حينها تكون جاهزة للأكل.
