مع تنامي موجات الغلاء وتفاقم أسعار الدجاج والبيض في العديد من الدول حول العالم بسبب تفشّي وباء إنفلونزا الطيور ببعض المناطق، وغلاء أسعار الأعلاف عالمياً، تصاعدت الدعوات في العديد من الدول العربية لإيجاد بدائل لبيض الدواجن لمواجهة المشكلة.
ففي مصر والعراق والأردن وغيرها، نصح العديد من خبراء التغذية والنشطاء عبر مواقع التواصل الاجتماعي باستهلاك بيض السمان كبديل اقتصادي لبيض الدواجن حتى تعود الأسعار في متناول الأسر البسيطة.
وسط تلك الدعوات، بات من الضروري معرفة فوائد بيض السمان وأضراره المحتملة، والطرق المثلى للحصول على أفضل قيمة غذائية منه، وما إذا كان بديلاً اقتصادياً وغذائياً لبيض الدواجن فعلاً.
ما الفارق بين بيض الدجاج والسمان؟
يكتسب بيض طائر السمان زخماً متنامياً في الطهي ووجبات الطعام كبديل أرخص لبيض الدجاج.
وبالنسبة للمذاق، فهو يعادل بيض الدجاج إلى حد كبير، ولكنه أصغر حجماً بكثير، إذ عادةً ما تعادل بيضة السمان الواحدة ثلث حجم بيضة الدجاج المتوسطة.
يتمتع هذا البيض بقشرة كريمية اللون مع بقع بنية وصفراء وخضراء.
وبشكل عام، فإن بيض السمان صغير الحجم؛ لذا فإن ثلاث إلى أربع بيضات تعادل تقريباً حجم بيضة دجاج واحدة، ولكن بالمقارنة مع حجمها، فهي مليئة بالعناصر الغذائية.
ومع ذلك، هناك بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند التعامل مع بيض السمان، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل.
القيمة الغذائية
تحتوي بيضة طائر السمان الواحدة البالغ وزنها نحو 9 غرامات تقريباً على القيمة الغذائية التالية، بحسب موقع Heathline للصحة والمعلومات الطبية:
- 14 سعراً حرارياً.
- غرام واحد من البروتين.
- غرام واحد من الدهون.
- 0 غرام من الكربوهيدرات والألياف.
- فيتامين أ، وب، وحديد، وفسفور.
كما توفر بيضة السمان الواحدة جزءاً كبيراً من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب 12 والسيلينيوم والريبوفلافين والكولين، وهي العناصر الغذائية المهمة التي تساعد الجسم على هضم الطعام وتحويله إلى طاقة. ويساعد السيلينيوم أيضاً على ضمان وظيفة صحية للغدة الدرقية.
وفي الوقت نفسه، يعزز فيتامين ب 12 والحديد وظيفة الجهاز العصبي الصحية ويساعدان في الحفاظ على مستويات الطاقة المثلى من خلال دورهما في تكوين خلايا الدم الحمراء.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكولين أمراً حيوياً لمساعدة الجسم على إنتاج أستيل كولين، وهو ناقل عصبي يرسل رسائل من الجهاز العصبي إلى العضلات.
الفوائد الصحية لبيض السمان
1- غني بالبروتين:
بحسب موقع WebMD للمعلومات الطبية، يعتبر بيض طائر السمان مصدراً غنياً للبروتين، وهو أمر مهم للعديد من العمليات الصحية في الجسم؛ إذ تتكون البروتينات من “لبنات بناء” تسمى الأحماض الأمينية.
ويستخدم الجسم هذه الأحماض الأمينية لبناء وإصلاح العضلات والعظام وتكوين الهرمونات والإنزيمات، ويمكن استخدامها أيضاً كمصدر للطاقة.
2- تقليل مخاطر الإصابة بفقر الدم:
فقر الدم أو الأنيميا هي حالة لا يحتوي فيها الجسم على ما يكفي من خلايا الدم الحمراء. وهذا يمكن أن يسبب انخفاضاً في الطاقة أو ضيقاً في التنفس. في المقابل، فإن بيض السمان يعمل على تقليل خطر الإصابة بفقر الدم؛ لأنه غني بالحديد.
3- يوفر معادن يحتاجها الجسم للنمو والتطور:
يستخدم الجسم الحديد لإنتاج الهيموجلوبين، وهو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء ينقل الأوكسجين من الرئتين إلى جميع أجزاء الجسم.
4- يعزز توازن الكوليسترول في الدم:
هناك كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المفيدة الموجودة في بيض السمان، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز صحة القلب.
كما أن 60% من الدهون في بيض السمان تتكون من “الكوليسترول الجيد”، وهذا يساعد الجسم على موازنة الآثار السلبية للكوليسترول “الضار”.
5- تنظيف أجهزة الجسم من السموم:
تحتوي الحياة اليومية اليوم على السموم والملوثات والمعادن الثقيلة بشكل متزايد؛ لذا قد يساعد تناول بيض السمان في التخلص من السموم من مجرى الدم.
حيث اقترحت إحدى الدراسات أن بيض السمان يساعد في منع تلف الكبد الناجم عن التسمم في فئران المعمل. ويأمل العلماء في إمكانية تحقيق 6- نفس النتائج للبشر، لكن الدراسات لا تزال جارية.
6- تعزيز المناعة:
يعمل الجسم كل يوم في محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تدمر الخلايا وتسبب المرض والشيخوخة. في المقابل، يحتوي بيض السمان على كميات كبيرة من فيتامين ج وفيتامين أ، والتي يمكن أن تساعد في تحييد الجذور الحرة وحماية الصحة العامة.
7- زيادة الطاقة وتعزيز الحرق:
يعتبر بيض السمان مصدراً رائعاً للبروتين الذي يساعد على إعطاء الجسم دفعة من الطاقة، خاصةً عندما يتم استهلاكه مع الكربوهيدرات الصحية؛ لذا يمكن أن يكون هذا بديلاً فعالاً للكافيين أو المنبهات الأخرى عندما يقترن بنظام غذائي متوازن مليء بالعناصر الغذائية.
كذلك يساعد فيتامين ب الموجود في بيض السمان على تعزيز عملية التمثيل الغذائي ودعم صحة الجسم عبر تحويل الطعام والشراب إلى طاقة وبناء الجسم وإصلاحه ودعم وظائف الأعضاء.
آثار جانبية محتملة لبيض السمان مقابل بيض الدجاج
يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم أو انخفاض ضغط الدم تجنب تناول الكثير من بيض السمان؛ حيث يمكن أن يتسبب في خفض مستوى السكر في الدم وضغط الدم، بحسب دراسات علمية متخصصة.
كذلك، عادة ما يكون بيض السمان غير مبستر، مما يعني أنه لم يتم تسخينه لقتل البكتيريا الضارة التي قد تتواجد على القشرة الخارجية له.
لهذا السبب، يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة تجنب بيض السمان أو التأكد من أنه طهيه جيداً تماماً بدون سيلان أو صفار هلامي قبل تناوله، وغسل اليدين بعناية بعد لمس القشر.
من المخاطر أيضاً أن الشخص قد يعاني من الحساسية من بيض السمان حتى لو لم يكن لديه حساسية من بيض الدجاج.
وبمقارنته مع بيض الدجاج عند الاستهلاك الغذائي اليومي، يحتوي بيض السمان على المزيد من الدهون والبروتينات من حيث الوزن (10 بيضات سمان تعادل بيضتَي دجاج موصى بهما يومياً)، وضعف كمية الحديد والريبوفلافين، وأكثر بحوالي ثلث فيتامين ب 12 من بيض الدجاج.
وبالرغم من أن بيض السمان صحي، لكنه لا يضاهي بيض الدجاج من الناحية التغذوية؛ كما أنه للاستهلاك اليومي، سيحتاج الشخص البالغ إلى عدد أكبر مما يحتاجه من بيض الدجاج للاعتماد عليه كمصدر للبروتين، وبالتالي زيادة النفقات، مما لا يجعله بديلاً اقتصادياً، كما يعتقد البعض.
