يا له من صيفٍ جميل اقترب أن ينتهي.
الكثير من الوجبات إما تكون صيفية بامتياز، أو تبتكرينها هرباً من الخروج تحت أشعة الشمس الحارقة.
هل جرَّبتم من قبل تحضير لحم الضأن (الضاني) مع السبانخ والجبن؟
قد تحتاج أكثر من ساعة لتحضيرها، لكن قد ينسيكم طعمها اللذيذ المدة التي استغرق إعدادها لاحقاً.
في موضوعنا اليوم سنستعرِض هذه الوصفة لطهي قطعة أو اثنتين من صدور لحم الضأن مع عظمها، مقدَّمة مع السبانخ والبصل وفتة الجبنة.
أطلبوا من الجزار صدر الضأن الخالي من العظام، هذا سيسرّع الخطوات التي ستقوم بها، ويوفر عليك نصف ساعة من أعمال الجزارة في المنزل.
المكونات (8-10 أفراد):
- 300 غرام سبانخ
- 15 ورقة نعناع
- 6 بصلات
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 200 غرام جبنة فيتا
- قطعتان من لحم صدور الضأن، خاليتان من العظام، وتزن كل منهما واحد كيلوغرام تقريباً
- 300 غرام بازلاء (مقشرة)
طريقة التحضير:
- قم بضبط الفرن على حرارة 200 درجة، والبوتاجاز على الدرجة السادسة.
- قم بإزالة سيقان السبانخ وغسل الأوراق جيداً بمياه جارية باردة.
- ضع الأوراق وهي مبللة في إناء عميق على درجة حرارة متوسطة، ثم قم بتغطيتها.
- اترك الأوراق تُطهى لمدة دقيقتين أو ثلاث على البخار، مع هزِّ الإناء من وقت لآخر حتى تستوي جميع الأوراق.
- بمجرد أن تزهر الأوراق وتصبح خضراء لامعة، قم برفعها من على النار وضعْها على الفور في مياه مثلجة.
- قم بعصر الأوراق من الماء ثم قطّعها وضعْها في إناء جانباً.
- قطع النعناع إلى قطع كبيرة، ثم أضفه إلى السبانخ، وأضف إليهما مقداراً وفيراً من الفلفل الأسود.
- قطّع البصل الربيعي إلى قطع كبيرة، ودعه يُحمر في زيت الزيتون في إناء مسطح على درجة حرارة متوسطة.
- أضف البصل الربيعي إلى السبانخ، وقطع جبن الفيتا إلى قطع صغيرة، ثم اخلطها بخفة.
- ضعْ صدور الضأن في طبق أفقي، ثم ضع عليه السبانخ حتى تغطيه تماماً.
- لكن دع جزءاً صغيراً من اللحم على الحواف غير مغطى.
- ثم قم بطهيا وثبّتها بالخيط المخصص لذلك.
- ضع الصدور الملفوفة في إناء الشيّ، وقم بدهنه بشكل خفيف بزيت الزيتون مع الملح واشوه لمدة ساعة.
- بعد ذلك، أنزله من على النار، ودعه يبرد، ولكن اتركه مغطىً بورق الألومنيوم.
- قم بطهي البازلاء في ماءٍ مغليٍّ مع رشة ملح خفيفة لدقائق قليلة حتى تطرى.
- قم بتجفيفها ورصها من جهة الطرف حول لحم الضأن.
- قطع لحم الضأن إلى قطع سميكة وقدمها.
