يعد طبق الرفيسة واحداً من أشهر الأطباق المغربية التقليدية والأكثر استهلاكاً، خاصة خلال فصل الشتاء؛ لما له من فوائد لمناعة الجسم، كما يحضَّر في المناسبات العائلية والدينية والولائم.
فوائد الرفيسة
يحتوي طبق الرفيسة على مواد غذائية مهمة تساعد الجسم على تقوية المناعة واكتساب مضادات ضد نزلات البرد خلال فصل الشتاء.
كما تعد مكوناته التي تحضَّر بشكل أساسي من الحلبة والعدس مهمة جداً للنساء خلال فترة ما بعد الولادة.
رفيسة عمية
مكونات الرفيسة
المسمن: كيلو طحين، رشة ملح، زيت زبدة.
المرق: دجاجة مغسولة غير مقطَّعة، بصلة، فلفل أسود، زعفران، كأس كبير عدس، كأسكبير فول، كأس صغيرة من زيت الزيتون، ملح، ثوم، كزبرة، بقدونس، ملعقتا سمن.
طريقة تحضير الرفيسة
- نبدأ بتحضير المسمن، إذ يُعجن الطحين والماء والملح بماء دافئ حتى تتشكّل عجينة مثل الخبز متماسكة ورطبة.
- تُصنع منها كويرات صغيرة وتترك بعض الوقت، حيث يتم ترقيق كويرات العجين باليد للحصول على ورقة شبه شفافة، ويستعان بخليط الزيت والزبدة المذابة، حتى لا تتمزق وتبقى دائرية الشكل.
- نقوم بتسخين المقلاة من دون زيت، ويتم خبز المسمن في المقلاة بعدما تكون قد رُققت باليد من الجهتين، ويُستحسن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين إلى آخر.
- بعد الانتهاء نتحول لتحضير المرق، فنطهو البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون، ونرشه بالفلفل الأسود.
- بعدها نضيف الدجاجة والسمن ونتركه على النار مع التحريك المستمر، حتى لا تلتصق الدجاجة بوعاء الطهي.
- عدّة دقائق ونضيف الماء إلى أن تُغمر المكونات كلها، وبمجرد أن يبدأ الماء بالغلي نضيف العدس والفول، ونتركهم حتى تصبح كل المكونات مستوية.
- في هذه الأثناء نضع صفائح المسمن على طبق التقديم، وعندما يصبح المرق جاهزاً نضع الدجاجة في منتصف الطبق.
- ثم يوضع العدس والفول على الدجاج وعلى الجوانب، بعد ذلك يسقى الكل بالمرق، ويمكن تزيينه بالبيض المسلوق.
- هكذا يصبح الطبق جاهزاً للأكل.
